Certificazione Haccp
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici) rappresenta un insieme di procedure atte a garantire la salubrità degli alimenti, fondate sulla prevenzione anziché sull'analisi del prodotto finito.
Il sistema HACCP promuove il concetto di prevenzione analizzando i pericoli del processo produttivo, dello stoccaggio, del trasporto, della conservazione, della vendita e della somministrazione al consumatore prima che questi si verifichino. Il concetto di soddisfazione del cliente in questo caso non è più sufficiente, si parla di salubrità e sicurezza, puntando alla tutela della salute pubblica.
Principi fondamentali su cui si basa il sistema HACCP:
- Individuazione dei pericoli e analisi dei rischi;
- Individuazione dei punti di controllo critici;
- Definizione dei limiti critici;
- Definizione delle procedure di monitoraggio;
- Definizione e pianificazione delle azioni correttive;
- Definizione delle procedure di verifica;
- Definizione delle procedure di registrazione;
Tutto quanto previsto e scritto viene verificato sul campo per valutarne il corretto e pieno funzionamento da parte dei servizi di prevenzione dell'USL.
Parte fondamentale è assicurare che tutti gli addetti alla manipolazione degli alimenti abbiano ricevuto la necessaria formazione e/o addestramento e/o che siano controllati in materia di igiene alimentare in relazione al tipo di attività.
